健康大讲堂
健康知识普及行动系列科普知识讲座之中医中药篇（二）
- 2021-08-12
二、四季食养各不同
世间万事万物变化的根本原因，是四时阴阳的变化。四季饮食养生，是指根据一年中四季时间、气候、物候、阴阳的变化规律，顺应时令变化来调摄饮食，以达到人与自然和谐统一的状态。“养生之道，莫先于食。”根据不同的季节，选择服食不同的食物，以达到平衡阴阳、疏通经络、调和气血的养生目的，可以益寿延年，掌握这些原则和方法对于养生实践具有重要的指导意义。
（一）春季该怎样食养
1.春季的季节特点。
春季，是指从立春之日起，到立夏之日止，在这时间段内，经过隆冬的秘藏，阳气已由强而旺，自然界阳气当令，万物生发，一派蓬勃向上，生机盎然的景象，体现出天地间万物向上升华、向外舒展、疏泄宣达的自然趋势。这是天地万物与春季阴阳相应。
2.春季人体易出现的健康问题。
阳气是春季主气，但与冬季的秘藏有关。自然界阳气始生于冬至，由于冬藏精气的滋养，至立春之节，阳气始旺，具备生发万物的能力，但尚未至隆盛，故称为少阳。人体生机与春季少阳之气的生发相应。经过隆冬季节的闭藏，对肾脏、精气的保养，人体肝胆春生之气也体现出机体少阳的特点，喜宣畅条达，升华疏泄，而恶抑郁。春季饮食养生必须遵循春季自然界阳气生发的特点，强调养肝胆之气，与自然界少阳春生之气协调。
春天晴时阳光普照、温暖宜人，阴时阴雨绵绵，则又寒气袭人，令人难挨，而且初春季节又常有回潮的冷空气，让人们重温冬天的寒意。这些气象性致病因素在春季尤其明显，可以引起多种疾病，如疲劳、困乏、头晕、焦虑、失眠、记忆力差、腹胀、食少、胸闷等“春困”现象（现代称“春季气象过敏症”），关节疼痛，甚至旧病发作。春季也是流行性感冒、白喉、腮腺炎、流脑等传染病的高发季节，此时还易于发生肝炎、猩红热、水痘等传染病，神经性皮炎、荨麻疹、痤疮等皮肤病也在春季多发，胃肠道疾病也时常发生。
3.春季宜用食材。
春季应当顺应自然界阳气生发的积极趋势，与天地万物发芽生长、蓬勃向上的趋向一致，扶助机体阳气，调畅肝胆气机，规避春季各种致病因素，保持人体少阳之气的旺盛，并为夏季的养“长”打下充实的基础。春季饮食养生当注重养阳气、养肝胆之气。
（1）养阳气的食材。具有温热特性的食物可以助阳，春季适当多吃些能温补阳气的食物，可达到养护阳气的目的。老人体衰阳气不足者可借此之机温养体内的阳气，如吃韭菜辛温助阳，促进阳气生发；胃寒的人可以每天服用一些姜糖水，以防治感冒和温胃祛寒。但此时阳气为少阳，仅宜助其升发，正常情况下不可大肆温补，如附片炖狗肉、羊肉之类皆不宜。古人认为，春季主食应选用“甘凉”性的小麦加工成的各种面食，再配食一些米粥; 副食主要选用“辛甘之品”，如葱、韭菜、胡萝卜、花生、白菜、鸡肉、猪肉等。因为春天气候温和，人体阳气开始升发，新陈代谢旺盛，用辛甘食品以助阳可利于代谢。而配用“甘凉主食”，则可防阳气太盛。
早春气候“乍暖还寒”，人们易患感冒，古人认为早春宜吃辛，如辣椒、生姜之类，可防初春之寒伤人。今人认为红神椒、红苹果等红色果蔬能使人体产生一种热能和抗感冒因子，樱桃抵抗感冒病毒，并加速康复。但是高血压、肝阳上亢的患者，春天不宜过吃辛辣和升发之品，以防肝阳升发太过，加重病情。
（2）养肝气的食材。肝主人体少阳春生之气，其性升发，喜疏泄条达，但体阴而用阳，性刚而躁，其气易郁易亢，春季养生应根据肝脏的这些特性进行调养。颜色青绿的果菜，是春季应时的食物，食之可助长春生之气，如海带色青为疏肝之品，可加速皮肤血液循环，还能提高抗早春寒的能力；酸为春时之正味，能生发万物，故“肝欲酸”，春天可适当食用一些酸味食物以防生发太过，如含维生素C的食物和含有机酸的水果，以及糖醋和酸辣类菜肴等。但过食酸味又可引起很多病症，如酸味会伤筋，筋病不能多食酸：味过于酸，则易伤脾胃，因此要注意“省酸增甘”，以抑肝补脾。
甘者补脾，可选择大枣粥，补益脾肺之气，增加体表卫气的防御功能。民谚云：“要使皮肤好，粥里加大枣”。菠菜味甘，益脾健胃，滋阴润燥，牛肉性平味甘，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨之功效，皆宜此时食用。此外，在春天可根据中医学“以脏补脏”的理论，以肝补肝。肝阴血不足的人适应春天气候变化的能力弱，常有口角炎、嘴唇干裂发生，宜吃猪肝煮菠菜。猪肝、菠菜滋养肝阴，可增强机体防御功能。而老年慢性支气管炎患者易在春季发病，故宜多吃祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如梨、枇杷、莲子、百合、蜂蜜等，不应食用太过油腻和辛辣的东西。
春天气温升高后，细菌、 病毒也很活跃，故应多吃有利于调节免疫功能的食物，可多吃富含硒的食物，如鹌鹑蛋、芝麻、杏仁、枸杞子、豇豆、黄花菜等，以提高人体的免疫功能，有利于保健养生。还要多吃果蔬，摄取足够的维生素和矿物质以增强体质，每日至少要保证4种以上的蔬菜和2种以上的水果。芹菜、春笋、西蓝花、小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、柑橘、柠檬等富含维生素C，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强抵抗各种致病因素侵袭的能力；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E的食物，可以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。
4.春季饮食宜忌。
春季饮食宜温热，忌生冷，以平补为主，忌大辛大热的滋补品。
忌食“发物”，如虾、蟹等食物，否则旧病极易复发。
慎食辛辣油腻及刺激性食物，包括羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、茴香、洋葱、花椒及炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣之物等，应多食用清淡蔬菜、豆类及豆制品。
不宜多吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。
不宜过食酸涩收敛之品，以免影响春之阳气升发和损伤脾气。
不宜吃易致过敏的水果，如芒果、菠萝等，春天是高致敏期，水果也是过敏原之一，过敏者嘴角会出现发红、脱皮、瘙痒等症，俗称“水果疹”。
5.春季食养药膳。
春季食养强调以升补为主，重在扶阳，顺应肝脏阳气生发，以防春寒伤人。
【葱白红枣鸡肉粥】
组成，红枣10枚(去核)，葱白5段，鸡肉连骨100克，芜荽10克，生姜10克，粳米100克。
制法：将粳米。鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芜荽，调味服用，每日1次。
功效：疏风散寒，通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎，症见鼻腔发痒、胀闷、喷嚏频作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。
【木耳菊花鱼丸】
组成：黑木耳30克，鲜白菊花20克，生鱼肉（海鱼或草鱼均可 ）200克，玫瑰花15瓣，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。
制法：黑木耳水发后与菊花一同切碎，鱼肉去刺搅碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少许香油、料酒、味精和盐，做成丸状；另取5个蛋清，用筷子搅拌发稠。然后，将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央，另取玫瑰花瓣数片，围绕盘子四周分别贴在鱼丸外沿，最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸10分钟，即可食。
功效：滋阴养血，活血祛瘀，疏风通络。
【其他药膳】
春季可饮用蜜糖红茶、葱白生姜茶，具有护肝祛寒的作用。茯苓粥、五味子鲜贝粥、黑米粥、红枣粥等具有健脾养肝、滋养肝肾的功效，皆宜春季食用，此外还可食用韭菜猪肝汤、黑木耳炒猪肝、茄汁青鱼片等。
（二）夏季该怎样食养
1.夏季的季节特点。
夏季，是从立夏到立秋，暑热蒸腾，烈日炎炎，雨水充沛，各种植物大都进入开花结果时期，所以是万物繁荣秀丽的季节。但阳极则阴生，所以夏至以后，阴气得以初生。阴气虽已始生，尚处于襁褓之中，未能具抑制阳气之力，天地间仍以阳气盛壮而长养万物为主。人体以阳气旺盛为主要生机特点。
长夏是四时之外的另一个季节概念，常指夏秋之交的一段时间。湿为长夏主气，在中国不少地方，尤其是南方，既炎热又多雨，湿病就多见于这个季节。这个季节空气中湿度最大，加之或因外伤暴露，或因汗出沾衣，或因涉水淋雨，或因居处潮湿，以至感受湿邪而发病者最多。
2.夏季人体易出现的健康问题。
夏令属火，暑为夏季的主气，为火热之气所化，独发于夏季。夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，对于人来说，此时是新陈代谢旺盛的时期，人体阳气外发，伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，并且活跃于机体表面。为适应炎热的气候，皮肤毛孔开泄，而使汗液排出，通过出汗，以调节体温，适应暑热的气候。
健康方面，夏日炎暑蒸迫，迫津外泄，易伤阴液而损阳，乘凉饮冷，又易郁遏人体阳气而积寒湿。而万物生长之际，各种致病因素也易于产生，蚊叮虫咬，均足以致病，暑热过度可令人头昏胸闷，心悸口渴，恶心，甚至昏迷。所以，安排劳动或体育锻炼时，要避开烈日炙热之时，并注意加强防护。午餐后需安排午睡，一则避炎热之势，二则可恢复精力。同时应注意预防一些常见病症， 如夏季感冒，也称为“热伤风”（中医称之“疰夏”，又称苦夏）、细菌性痢疾、急性胃肠炎（也称为“六月泻”）、流行性腹泻、日光性皮炎、食物中毒等。
3.夏季宜用食材。
夏令应当根据自然界阳气极度旺盛的特点，与天地间万物生长的趋势一致，顺盛阳以养阳，护阳气以养“长”，养心气以辅阳，既要盛夏防暑邪，长夏防湿邪，同时又要注意保护人体阳气，不离“春夏养阳”的总规律，为秋季的养收打下基础。
（1）清暑生津食材。
夏季气候炎热，耗损人体津液，加之人体通过出汗以调节体温，汗出过多，即伤阴液，气随汗出，又耗阳气，所以体衰或高龄老人夏季易中暑，易感冒。此时宜吃甘凉的瓜果等清热生津：苦瓜清热解暑，明目解毒，绿豆清热消暑，利水解毒；西瓜清热解暑，除烦止渴，利小便；黄瓜清热止渴，利水，解毒；番茄生津止渴，健胃消食，其他如丝瓜、冬瓜、椰子、草莓、香蕉之类清热祛暑，敛汗补液，还可增进食欲。
五行中与夏季相应的心属火，味苦，夏季食用苦味的食物，如苦瓜、油麦菜等，具有清热降火的功效，而过食苦则夏季火旺克金。五行中肺属金，味辛，故唐代“药王”孙思邈提出，省苦增辛即夏季应适当少食苦味，以免心火过旺，损伤肺气，而辛味的食物可以略食用一些，如辣一些的萝卜及葱白、姜、蒜等，具有发散、行气、活血、通窍、化湿等功用，也可补益肺气。
夏季还可适当食用一些酸涩、咸凉之品，酸味起到收敛作用，以固肌表，如酸梅汤酸收汗液，可防止出汗过多。凉拌菜适当加点酸，有生津、止渴、开胃的作用。还可用各种果汁自制成清凉饮料，既富营养，又解暑热。西瓜汁可防治高血压和夏日哮喘；柠檬汁饮料既清暑解渴，又健胃助消化；苦瓜不但能清心火，解暑热，还可治糖尿病以及夏天易患的胃肠道疾病。